OSAGAIAK
Juanjo Martinez de Rituerto
Aldasoro taberna
- Txekor isatsa
- Irina
- Tipula
- Porrua
- Azenarioa
- Baratxuria
- Piper berdea
- Ardo beltza
- Salda
- Patatak
- Sagarra
- Oliba olioa
- Gatza
ERREZETA
Txekorraren isatsa hezurren tarteetatik zatitu, irinetatik pasa eta oliba oliotan frijitzen da buelta eta buelta, haragia zigilatzeko soilik.
Bitartean tipula, porrua, azenarioa, baratxuria eta piper berdea txikitu.
Isatsa ateratakoan barazki guztiak oliotara gehitu eta gorritzen utzi. Orduan, ardo beltz zorrotada bat bota eta lurruntzen utzi. Ondoren, isatsa gehitu behar da, pixka bat egiten utzi eta salda gehitu, dena estali arte. Behin irakiten duenean, su eztian jarri eta xamurtu arte egiten utzi, isatsaren arabera, ordu bete edo ordu eta erdi behar izan dezake.
Isatsa atera eta epeltzen denean haragia eta hezurra banatu. Bitartean, saltsa irabiatu eta txinotik pasatu fina geratzeko.
Beste aldetik, patatak 20 minutuz egosi behar dira. Ondoren zuritu, oliba olio pixka bat gehitu eta puregailutik pasatu.
Sagarrari zuztarra kendu eta xerratan ebaki, zuztarraren zuloa erdian utziaz, eta zartagitik pasatu, buelta eta buelta.
Aurkezpena
Molde biribil bat plateraren erdian jarri, oinarrian sagarra jarri, gainean isats geruza bat, ondoren patata pure geruza, beste isats geruza bat eta gainean sagar xerra bat jarriz amaitu.
Gainetik saltsa bota eta zerbitzatu.
