Aiert Izagirre sukaldaria eta Imanol Etxeberria komertziala, Zeraingo Ostatuko terrazan, Amonaren Saskia eskuetan dutela.
‘Amonaren Saskia’ proiektuarekin jatetxeko giroa etxeraino eramaten dute Zeraingo Ostatuko Aiert Izagirre sukaldariak eta Imanol Etxeberriak. Esperientza gastronomiko hutsa izatetik harago doan ekimenak pandemia garaiko murrizketetan du jatorria.
Gizakion eguneroko bizitzara hainbat eta hainbat aldaketa ekarri dituen pandemiak hankaz gora jarri zuen ostalaritza hasiera hartan, murrizketa zorrotzak tarteko. Negozio askok imaginazioa erabili behar izan zuten egoera hartatik bizirik ateratzeko, haien lokaletan eskaintzen zutena etxera eramateko zerbitzuak sortuz, besteak beste. Zeraingo Ostatuak ere ekin zion lan egiteko modu berri hari, baina inguruko jatetxeetatik bereizteko, proposamen berritzailea jarri zuen martxan: Amonaren Saskia. «Amonak prestatzen duena bezain janari goxoa, eta goi mailako sukaldari batek egina da», baina norberak etxeko sukaldean azken ukituak emateko prestatuta.
Aiert Izagirre Ostatuko sukaldaria eta lehen haren bezero eta orain bazkide duen Imanol Etxeberria daude Amonaren Saskia proiektuaren atzean. Pandemiaren murrizketa zorrotzetan du jatorria zerbitzuak, jatetxea itxita zuten garaian. Hilabete batzuetara, bezeroen aldetik izan duen harrera onak bultzatuta, aurrera jarraitzen du.
Proposamen berritzailea 
Imanol Etxeberriak inguruko enpresa batean egiten zuen lan pandemia hasi aurretik, eta eguneroko menua bazkaltzera joaten zen lankideekin Zeraingo Ostatura . Hura itxi zutenean, jatorduak lantegira eramateko eskatu zieten Ostatukoei. Ostalaritza ireki zenean eten egin zuten zerbitzua, baina udazkenean ezarri zuten bigarren itxialdian berriz hasi ziren. Orduan etxeetara janaria eramateko zerbitzua ia jatetxe guztietan eskaintzen hasi ziren, eta «zerbait bereziagoa» egin behar zutela ikusi zuten Ostatuan.
Etxeberriak jarri zuen ideia: «Etxean gustatzen zait sukaldean aritzea, baina erosketak egin behar dira, gero ontziak garbitu behar dira, arraina jan nahi duzunean ez dakizu zenbaiteraino erosi behar duzun… Azkenean zalantza pila bat izaten duzu, erosketa asko egiten dituzu eta ez zaizu ateratzen nahi duzun bezala, edo jan duzun plater hura bezala…». Janaria prestatzeak dituen prozesu «ez hain atsegin horiek» saihestu zitezkeela otu zitzaion Etxeberriari. Bezeroari etxean otordua prestatzeko aukera eskaintzea zen gakoa, baina errezeta baten pauso guztiak egin gabe, «azken ukituak emanda bakarrik».
Hiru pausotan, erraz-erraz
Bezeroa plateren prestaketaren partaide sentiaraztea da Amonaren Saskia-ren helburua. «Errazena, etxean platerak bukatuta jasotzea izango litzateke», Izagirre sukaldariak dioenez, «baina gure kasuan, prozesu luze guztiak guk egiten ditugu. Jarraibideak ematen dizkiegu bezeroei, oso modu errazean edozeinek, baita umeek edo sukaldean ibiltzen ez direnek ere, erraz egiteko moduan».
Adibide bat aipatu du: piper beteak. «Piperrak jartzen ditugu alde batetik, hutsean ontziratuta poltsatxo batean; beste batean, aurrez prestatu dugun piperrak betetzekoa ontziratzen dugu; eta hirugarren batean, saltsa jartzen dugu, prestatuta hori ere». Poltsak ireki eta bezeroak egin behar duena da «piperrak bete, saltsan irakin eta jan!». Eta hori guztia, «ia ezer zikindu gabe, azkar-azkar, eta gainera, etxean egin dela ematen du». Txahal masailak «hamar mintututan» egiteko moduan eskaintzen dituztela ere gogoratu du.
Aurtengo otsail-martxoa artean jarri dute martxan Amonaren Saskia Izagirrek eta Etxeberriak, lehenak sukaldari lanak eginda, bigarrenak komertzialarenak. «Harrera ona izan du, jendeak ikusmin handia zuen, eta behin probatuta, asko gustatu zaio». Izan ere, oso erraza da horrela kozinatzea.
Menua, Internet bidez
Saskia etxean jasotzeko eskaria egin behar da aurrez. «Webgune bat sortu dugu, oso intuitiboa da eta oso erraza da funtzionamendua», dio Etxeberriak. www.amonarensaskia.com webgunean hainbat plater erdi prestatu, mokadu, postre eta ardo daude bezeroen eskura. Aukera egin, eta telefonoz Ostatura deituta (943 80 17 97) edo Whatsapp bidez (695 723 946) egin behar da eskaria.
Enkargua jaso eta lanean jartzen dira berehala Zeraingo Ostatuko sukaldean. Dena prest dagoenean, paperezko poltsan edo janarientzako kaxa batean sartu, eta bezeroaren etxera eramaten dute. Plater bakoitzari dagozkion paketetxoekin batera, azken ukituak emateko jarraibideak azaltzen dituen esku orria ere sartzen dute kutxan, eta horrekin batera, «esperientzia sentsoriala osoa izan dadin», baita musika entzuteko baliagarria den QR kode bat ere, Etxeberriak aukeratutako abesti sortarekin. «Sukaldean, ukimena, usaimena, ikusmena eta dastamena ziurtatuta daude, eta Amonaren Saskiko musikarekin, baita entzumena ere».
Eskaintza honekin ez dago sukaldean ez aritzeko aitzakirik, eta familia giroan edo lagunekin batera kalitate handiko platerez gozatzeko aukera paregabea da, prestaketan parte hartuz lehenik, eta dastatuz ondoren.
Aste tarterako, edo okasio berezietarako
Egunerokoan jateko, dilistak, babarrunak, arroza, pasta, barazki menestra, oilasko izterrak, haragi bolak… ditu aukeran Amonaren Saskiak. Baina okasio bereziagoetan jateko plater landuagoak eta sofistikatuagoak ere eskaintzen ditu, besteak beste, txahal masailak saltsan, bakailaoz beteriko piperrak, onddo arroz krematsua edo txipiroiez beteriko rabioliak tinta beltzez lagunduta. Postreen atala ere badu, eta horretan txokolatezko coulant-a da erregea. Guztiak, etxean azken ukituak emanda erraz-erraz prestatzeko moduan jarriak.
Amonaren Saskia-k eskaintzen dituen plater guztiak luxuzko zigilua dute gainera, Aiert Izagirre sukaldariak Zeraingo Ostatuko sukaldean jarritakoa. Amonaren Saskiko produktuek kalitatearen berme paregabea dute, beraz.
Aiert Izagirre segurarrak bi hamarkadatik gora daramatza lanean sukaldaritzaren munduan. Donostiako CEBANC eskolan ikasi zuenetik 2019an Zeraingo Ostatura iritsi arte, hainbat jatetxetan osatu du lanbidea. Berasategi jatetxean hasi zen 1997an, eta hurrengo urtean Mujika jatetxean hasi zen lanean chef moduan. Sei urte luze egin zituen Liernian, Donostiako Brancara joan aurretik; hiru urte egin zituen han Pablo Loureiroren ondoan. 2007an Mujikara itzuli zen, eta bertan jardun du 2019an Zeraingo Ostatuaren kargu hartu arte.
